1、将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
2、选择适合煎鱼的锅：使用具有良好的不粘性能的平底锅或煎锅。不粘锅可以减少鱼皮与锅底的摩擦，从而减少破皮的可能性。
3、把锅洗干净，再开火，水分蒸发，注意火候，不要把锅烧红。
4、腌好的鱼，用水稍稍冲一下鱼表面上的盐，然后用厨房纸吸干水份，这样可以防止煎鱼时出现爆油的情况。
5、方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
6、把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、斩去牙骨，腹膜一定要清洗干净，把鱼身两侧、鱼头后背部的黑色黏膜用刀刮一下。在鱼鳃后一指直切一刀，就能看到一侧的鱼腥线，像一条白色的线头，然后在鱼尾处也直切一刀。用手捏住鱼腥线，借助于拍打，很轻松就拔出了鱼腥线，然后把另一侧的鱼腥线也去除。把处理干净的鱼反复用流水冲洗干净，在鱼身两侧剞直一字花刀，方便入味。
7、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
8、打一颗鸡蛋，把鱼的两面都刷上蛋液。蛋液遇热后会凝固成薄薄的蛋膜，像是保护膜一样，可以防止鱼皮黏锅。
9、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
10、锅烧热倒油，油热差不多后放少量白糖，等白糖成微黄色，将鱼放进去煎。
11、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
12、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
13、预热锅和加油：在开始煎鱼之前，将锅预热至适当的温度。加入适量的油，一般使用植物油或橄榄油即可。
14、做红烧鱼还要注意一点，鱼肉缺少脂肪，一定要加入少量五花肉，这样烧出来的鱼才细腻鲜嫩。五花肉切薄片，水发香菇切丁，切葱段、姜片、香菜小段。
15、鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。
16、葱姜切丝，带鱼碗中放入葱姜、花椒、料酒、盐抓匀，腌制半个小时。腌带鱼不仅仅放料酒，多放一勺子花椒，煎出来的带鱼不腥气！
17、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
18、把锅洗干净，用生姜在锅底抹一遍，再倒油，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
19、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
20、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
1、是新鲜的鱼，可以不洗去鱼鳞，洗干净后，水分干了后，放在热油里煎。
2、先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
3、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛
4、切一小坨姜，洗干净。只要两根手指能握住就好，不要切太多，那样浪费。
5、煎鱼千万不要急于求成，一定要等底部凝固了，再翻面煎，也不用老是翻来翻去，否则不散也被你翻散掉了。煎至两面金黄就可以了。
6、两面+肚膛内全部吸干。
7、控制煎鱼温度：将煎锅的温度调整到中火或中小火，避免过高的温度。过高的温度容易使鱼皮迅速变脆并粘连。
8、菜品特点：色泽红润、鲜香味美、咸鲜适口、回味微甘、营养丰富、回味悠长。
9、方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
10、翻转鱼身：使用锅铲或夹子，轻轻将煎好的鱼翻转，使鱼的另一面与锅底接触。继续煎约2-3分钟，直到鱼熟透。
11、等锅热后，再放油，水分干了后，先把鱼放在锅铲上，然后再慢慢放入油中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
12、煎好的带鱼外酥里嫩，可以直接吃，也可以再加上调料汁炖着吃
13、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
14、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
15、配料和调味：根据个人口味，可在煎鱼的最后几分钟加入蒜末、姜丝、葱等配料，使其更加香气四溢。可以根据喜好撒上一些盐和胡椒粉进行调味。
16、皮脆肉嫩的煎鱼大功告成，吃之前加点豉油和葱花会更美味喔。
17、如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
18、鱼翻面后改用小火煎，并盖上锅盖，利用热气焖熟鱼肉内部。
19、盖上盖子，转中火。
20、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
1、锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温，加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理。
2、方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、处理好的鲫鱼加入葱丝15克、姜丝10克、花椒5克、盐3克、胡椒粉微量、料酒20克，均匀涂抹两侧、鱼腹，腌渍10分钟。
4、提前数小时用热水泡发好香菇。
5、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎
6、先煎鱼皮面：将鱼放入锅中，将皮面朝下，先煎鱼皮。煎约2-3分钟，直到鱼皮变脆和金黄色。在煎鱼皮时，可以轻轻按压鱼片，帮助均匀加热，但避免捣碎鱼肉。
7、腌好后取出。
8、方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
9、鱼洗净后加2汤勺盐腌15分钟，可除掉鱼腥味。
10、放油，把油烧热一下，然后把鱼的水分滤掉再放入锅内。
11、先将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，稍微转动锅，使锅内四周都有油，待油烧热，将鱼放入，当鱼煎至金黄色再翻动，这样就不会粘锅。
12、准备鱼：确保鱼的表面干燥。在煎鱼之前，用纸巾轻轻擦干鱼的皮面。这有助于减少水分，防止鱼皮与锅底粘连。
13、用中火将油加热约20-30秒，油热后摇晃一下锅子，让锅均匀沾满热油，避免食材沾黏。在煎鱼之前，先爆香姜片，这样能除掉鱼腥味。鱼下锅之前，先撒一点盐到锅中，因为盐巴在油中不易溶解，会阻隔在锅子和鱼之间，能降低黏锅机率。
14、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
15、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
16、在热油中，放一些白糖，白糖微黄时，把鱼放进去，仅不粘锅，且色美味香。
17、方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
18、带鱼去掉肚子里的脏东西，冲洗干净，切段，在每个段中间划上两刀，便于入味。
19、把烧好的鲫鱼小心盛至鱼盘，锅内的原汤调入水淀粉50克，烧浓后淋花椒油或明油10克，增色、增香、增亮，停火。把汤汁浇淋在烧好的鱼上面，上面码放香菜小段，这道红烧鲫鱼就完成了。实用！多年大厨教你做出好吃红烧鲫鱼，更有去腥煎鱼不破皮妙招。
20、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2、方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
3、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
4、煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
5、放入涂好玉米淀粉的鱼。
6、腌好的带鱼，裹上一层干面粉，如果你想裹淀粉也是可以的，但是记住：不管裹淀粉，还是裹面粉，裹完都散掉多余的粉。并不是裹得越多越好。
7、把鱼用厨房纸或干净毛巾擦干表面水分，提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，差不多油温七八成热时，把鲫鱼下入，一面煎至金黄色，翻面，两面煎至金黄色，把煎好的鱼盛出控油。
8、用姜在锅底不停的抹，姜有点热就行了，手不要碰到锅底。
9、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
10、方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
11、锅中倒油，若是用不粘锅可以少倒一些油，若是普通炒锅就多倒一些，油热，放入带鱼小火
