1、酒店酥鱼的通常做法。首先也是把鱼收拾干净。放入葱姜蒜腌制。腌制半小时后，用厨房用纸，把鱼表面的水分擦干净，放入油锅炸至鱼表面金黄色。再把炸好的酥鱼放入葱姜垫底的高压锅内。另起锅烧油。放入葱姜蒜爆香。放入炒好的糖色，冰糖，醋，黄酒。高压锅压制半小时即可。咱这个酥鱼是小糖醋味的。
2、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，提前备好即可。
3、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
5、想要让鱼不破皮，也不碎掉，在煎之前一定要把鱼段完全裹上淀粉，这样煎的时候就容易定型，在定型后再去翻动，这样做出来的鱼就不会烂。
6、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
7、放入鱼块，不用翻动。
8、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾。
9、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
10、关于旅游：西双版纳的旅游资源太丰富了，市区和下辖县都有很多天然和人文景点。
11、鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。
12、调味汁要根据个人的口味来调配。
13、将收拾好的鱼剁块洗净控干，葱姜蒜洗净切好，准备一张豆皮，洗净切粗丝，豆芽一把洗净。2净锅烧热倒入菜籽油，油热倒入葱姜蒜，炒出香味倒入火锅底料翻炒，炒好后倒入清水。3水开后将鱼块倒入锅中，用中小火炖煮二十分钟。4将豆皮豆芽放入煮五分钟，放胡椒粉盐鸡精调味出过撒香菜葱花，火锅底料炖鱼就好了。
14、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
15、酒店酥鱼的南方做法。酥鱼在南方，叫熏鱼。一般是整条草鱼或黑鱼。清洗干净。把鱼带骨头切成大片，放入葱姜蒜料酒腌制。放入油锅小火慢炸。至少炸四到五分钟。把鱼片炸至金黄酥脆。另起锅烧油。放蒜蓉辣酱炒香。再放入糖醋。把金黄酥脆的鱼片放入拌均匀，糖醋微辣。小鱼香口味的。这是真正有鱼的鱼香口味。
16、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，
17、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
18、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，
19、关于交通：景洪有嘎洒机场，上海杭州等城市可以直达，昆明每天也有往返景洪的航班，机票不贵。
20、美味又好吃的鱼肉炖鸭血做法完成开吃了。
1、这次的行程主要围绕西双版纳傣族自治州的首府景洪，下面还有勐海、勐腊两个县，每个县区都有各自的美食和景点。勐海烤鸡有很多云南本地人会专程驱车前往，有时间一定要去吃吃看。
2、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
3、炖鱼时要用热水，这样做出来的鱼不会有腥味，味道也是很鲜嫩的。
4、锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香。
5、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。
6、另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。
7、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。
8、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
9、煎鱼的时候，锅要滑光，滑锅的办法，就是先将锅洗净，然后烧热，倒入凉油润锅。热锅凉油的操作之后，锅就变得很光滑。平时炒菜的时候也可以这样操作，锅就不会粘。
10、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
11、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
12、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
13、酥鱼不管是什么烹饪方法？什么口味？鱼的主刺小刺，必须是酥烂的。鱼是不用挑刺直接吃的。我小的时候吃过。快两斤大鲤鱼，做的酥鱼，
14、关于住宿：如果去版纳是为了深入本地美食，不推荐住在旅馆扎堆的告庄，更推荐住江对面主城区。
15、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
16、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
17、煎鱼和炸鱼的时候，可以在鱼的表面拍上一层粉，淀粉、面粉都可以。面粉在和热油接触之后，能很快的结在一起，能保证鱼肉很快定型，不会变碎。
18、煎鱼制做起来方便、简单，最关键就是不要粘锅。如果锅太粘的话，可以选择用不粘锅。
19、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。
20、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
1、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右。
2、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
3、不管是油炸、油煎还是烤制，温度要高一点，与能快速定型，也不易在加热的时候变碎。
4、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。
5、加葱、姜、蒜。
